第三十一章大鱼 (第2/2页)
　　
　　“哦～？”胡七秀挑了挑眉，笑道：“那今天倒是要好好跟大师傅学一手了，厨房的材料随便用，缺什么尽管说，保证样样给您备齐就是。”
　　
　　“佐料就你平时煮鱼的佐料就行，关键是需要十来斤面粉，五斤红薯粉，十斤鸡蛋，只要有这三样的东西，鱼肉就老不了。”许毛头自信的说道。
　　
　　“这几样东西腌鱼的时候常用，可是好像没有那么大的作用吧？”胡七秀有些疑惑的问道。
　　
　　“那是你们花费的功夫不够，放心吧，要是搞砸了，我陪你材料钱。”许毛头十分自信的说道。
　　
　　“那倒不用，不值当什么的钱东西，大师傅尽管用就是。”
　　
　　随后许毛头开始亲自处理鱼，一锤子敲死后，先称了一下，七十六斤秤杆还往上翘老高。
　　
　　打鳞、去鳃、破肚，许毛头的动作极快，一大坨内脏丢给他媳妇后，吩咐道：“把鱼肠收拾出来，那玩意嫩的很，鱼泡扯干净晒着，能值不少钱。”
　　
　　鱼泡也就是鱼胶，算是一味中药，越大越稀罕的自然越值钱。
　　
　　随后许毛头开始切鱼片，除去头尾骨头，洗脚的那种大锑盆都装了半盆鱼片。
　　
　　许毛头把面粉、红薯粉和鸡蛋一起放进去后，开始加水一把一把的抓起来摔打。
　　
　　“一开始不用加太多水，弄和均匀就行，等摔打干了，又重新加水进去。”许毛头解释道。
　　
　　每次加水都是一大水瓢的水，许毛头加了两次水之后，喘着粗气说道：“不行了，得先休息一会儿才行。”
　　
　　“我来试试吧。”陈华笑着接过了许毛头手中的活儿。
　　
　　最后一直加了五瓢水，许毛头才说道：“差不多了，现在拿去油炸吧，大火猛炸，外面炸酥就行，里面怎么样不用管。”
　　
　　炸出来后，陈华尝了尝，外面酥脆，里面的鱼肉确实很细嫩，比一般的乌鱼肉的香味也浓郁许多。
　　
　　胡七秀尝了一块鱼肉，立马眼睛一亮，“味道确实不错，没想到这么弄还真的能让鱼肉细嫩起来，今天这法子倒是学到了。”
　　
　　原理其实并不复杂，不过是把鸡蛋的胶质通过摔打混入了鱼肉里面，从而让鱼肉变得细嫩罢了，只是以前的人是怎么知道这个法子的倒是有点稀奇。
　　
　　许毛头家世代行船，一直住在长江边上，家里倒是传下来了点东西。
　　
　　一条鱼二十多个人吃，加上一些配菜，一直从中午吃到晚上才算彻底解决干净了。
　　
　　第二天，许毛头和周乡长开船回去，而陈华则带着小陈程向南。
　　
　　在这银行卡都没有的时代，就更别说异地取款了，想要去外地做生意，带上现金是唯一的选择。
　　
　　当然，如果你钱够多，也可以每个地方存一些，那自然方便，或者靠谱朋友多，能拆借到资金也行。
　　
　　陈华两样不靠，就只能用布料把钱裹着带在身上了。
　　
　　于是陈华走出花都火车站的时候，后面用背篼背着小陈程，前面还挂了一个大大的布包。