第二百九十八章 川地美食集锦 (第1/2页)
一道又一道的菜肴呈上。
双椒牛肉粒……
干煸苦瓜……
银丝顺风虾……
香辣河虾……
张伟一样一样的品尝过，细嚼不慢咽，每一种都细细的品味，但速度却不慢。
例如这道干烧鲈鱼。
选用的是29级的五尾巨鲈，单只重达300公斤，鲜红的色泽散发着诱人的气息。
“这道干烧鲈鱼制料手法相当标准，但厨师应该很少有采用成年伍五尾巨鲈,缺乏一些经验。”
“像这种酱汁对于小体型自然是绝妙，但面对五尾巨鲈显得有些力不从心，料汁入味难，鱼皮外部佐料过为浓重，与内部展现出明显的差异。”
“初入口味道重，再食则清淡，犯了大型料理的禁忌。”
一名金标厨师一愣,应声道：“这……可是我已经有做过改刀，滋味已经渗入了！”
“略逊一丝，你应该是用线刀内切，为了维持肉的整体观感，缝隙都极轻微，入味自然会逊色很多。这种情况下，调整酱汁才是王道。”
这名鱼料理金标厨师想出言反驳。
但却无从下手。
因为他知道，这件事张伟说的是对的。
自己采用的鲈鱼一般是捕获等级3的金鳞鲈鱼，五尾巨鲈仅仅是第二次而已。
干煸肥肠……
榨菜肉丝……
五彩白肉卷……
干烧蹄筋……
张伟完全不吝赐教。
凡是明显的错误都会指出来，那些说不清好坏、或者极不好修正的问题则闭口不谈。
毕竟那属于另外一套理论范畴内。
“菜来了！”
在张伟除了半数料理后，更多的菜肴被送了上来。
风味回锅肉……
鱼香鲜贝……
太白鸡……
陈皮焖肉……
口水鱼……
每一道都是家乡的味道！
沉浸在这种气氛下，张伟的身心仿佛都得到了一种莫名的升华。
63级！
64级！
但张伟完全无暇顾及。
完美的沉浸在这种享受之中，除了自己的料理外，有多久没有尝到家乡的味道了呢……
大坛的川酒被呈上。
“这酒……五粮液的味道！”
“还有这个，是郎酒！还有曲酒！”
“泸州酒！！！”
“好酒！”
美食细胞可以劈毒祛害,但却不能阻拦酒精的效果。
就算是数百级的超强美食猎人，都有可能被五瓶啤酒放倒,毕竟美食细胞，可不会把酒精当做毒素处理,反而更能沉浸于其中。
例如现在的张伟,在美酒的抚慰下，整张脸都开始泛起红白之色。
说起话来，也更加……坦诚！
宫保兔丁！
“兔肉丁经过焯水损伤了部分原味，不可取！记得下次冷水下锅，沸腾后十五秒内立刻取出！这兔肉丁还是受到了体积大的影响！”
“阿贝师傅，咱们店里的厨子应该多加一些高级食材的处理锻炼，明明都是那么优秀的厨子。”
要是在北地。
七级厨师已经是吃茶风云般的存在，五十级左右的食材，只要随便张张嘴就有无数人抢破头送来。
糖醋脆皮鱼……
毛血旺……
宫保掌中宝……
蚝油扇贝……
张伟吐了吐舌头上的热气。
不愧是以川菜闻名的菊下楼，麻辣口味的菜肴远比其他菜系更胜一筹！
之后便是菊下楼的重头戏，魔幻麻婆豆腐！
阿贝师傅轻声道：“这道菜是我烧制的，还请点评。”
一旁的文书蘸了蘸墨水，表情十分紧张。
重头戏终于来了。
正常来说，厨艺大赛和技艺交流都有三名文书在侧，分别负责记录不同的内容。
张伟对菜品的建议价值极高，记录下来进行整理后，对于整个菊下楼都是不得了的财富！
传说中,六位一体的魔幻麻婆豆腐！
豆腐与肉的完美结合！
从外表上看，有蒜末和豆豉作为辅料,以及陈皮、八角。
豆腐的白、葱苗的绿、辣椒的红……与麻婆豆腐的香气完美搭配。
香和色这两点,已经做到绝佳。
“辣、烫、麻……已经达到极为优秀的程度，这最后一味……竟然是酥！”
“一道半汤品的菜色中，竟然还有酥！浸染汤汁的肉，能做出干脆的酥？”
顺滑爽口！
与软嫩的豆腐霎时间形成了鲜明的对比！
在舌尖上演奏着独特的曲目……
美味！
对于阿贝师傅的拿手之作，张伟挑不出任何毛病。
“阿贝师傅，这里的肉……选用的是素牛肉吧？”
素肉！
大豆富含大量的脂肪和蛋白质，优质油豆在榨油后，会有一些糟粕产生，名叫豆腐渣。
这些豆腐渣是由高浓度的蛋白质以及是膳食纤维组成，由于很难保鲜，味道也很清淡，一直被当做动物饲料处理。
农贸市场的售价可能只有一两毛钱一斤。
但实际上，豆腐渣的营养成分和肉类是十分相近的，在经过特殊的压制手法后，豆腐肉这种食物风靡蓝星。
但阿贝师傅的明显有些不同。
阿贝师傅心中赞许，果然是极具实力的超位厨师，竟然一下子就发现了魔幻麻婆豆腐的秘密。
抱拳道：“没错，这些肉就是用高浓度的肉汤煮熟碾碎，加工而成的！”
“为了保证韧性和口感、味道不流逝，制作成形状后还要有三步煎炸，将味道锁在内部！”
“经过这种方式控制水分，就能保证素肉拥有真肉的味道，并且口感更胜一筹！”
奇思妙想！
果然不错！
刹那间有了明悟。
张伟终于知道为什么初始大陆的厨师，明明物资匮乏，厨艺却更加高超。
在北地，所有厨师追逐的方向，都是在寻找高等级的食材，独特的味道上。
例如北地厨师大赛，君清深入冰地狱平原寻找霸王树火腿，沃尔夫冈寻得冰堡岩龟……所有的厨师，更迷信高等级的食材。
而这里，食材等级相差不大，厨师们更多的心思放在自己身上！
原来如此！
原来如此！
张伟有个冲动，若能让菊下楼的师傅们帮忙进行厨师培训，将这种精神贯彻下去，那美食银行的附属学院，必定能成为北大陆乃至人间界最伟大的学院！
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