第六十一章 套中套 (第2/2页)
　　
　　“霸王鸵鸟的烤肉味，荷叶上有流淌下的脂肪，两者的气息混合……不对，还有百香果、甘草、兰橘皮的味道。”
　　
　　“利用封闭的空间锁住香气，将肉香和配料的味道彻底融合么，好高明的创意！”
　　
　　“荷叶略焦却没有糊掉，是脂肪浸润造成的，这样一来，不会产生任何烟味！”
　　
　　“而且在荷叶的保护下，鸵鸟肉本身没有受到任何过热的伤害……”
　　
　　能在望月斋任职，在眼力这方面，就胜过大冰川一筹。
　　
　　围观的厨师们窃窃私语，倒是将优点窍门分析个七七八八。
　　
　　“肃静！”
　　
　　君老呵斥一声，从一旁取来筷子。
　　
　　轻触的瞬间，霸王鸵鸟的肉块自顾崩裂。
　　
　　“这是……”
　　
　　张伟笑道：“是遇冷效应。”
　　
　　“高温焖熟的过程中，本身内部压力就极高。等到破壳而出遇见冷气，鸵鸟皮肉瞬间绷紧，稍微遇到点外力就会撕裂。”
　　
　　“而撕裂之处，正是我之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能达到这种效果。”
　　
　　随着张伟的解释，众人震惊的神色愈重！
　　
　　这，真是人能想到，能做到的么！
　　
　　神乎其技！
　　
　　简直将每一丝，没一毫都算计的彻彻底底。
　　
　　就好像，能够预见未来一般！
　　
　　张伟对着人群道：“行了，都别看着了，一起尝尝吧。”
　　
　　美味嘛，还是得分享。
　　
　　众厨师渴望的看着君老头，后者轻咳一声。
　　
　　“群众眼睛是雪亮的，那就大家一起评审的吧。”
　　
　　众人立马取来碗筷。
　　
　　鸵鸟肉崩裂出，金黄色的米粒如同鱼籽一般涌出。
　　
　　这是之前蒸煮一半，再放入肉中继续入味的。
　　
　　“这位小先生，这稻米有何说头？”一位厨师问道。
　　
　　“七禽经过卤制，水分极高。而面团彻底封锁了湿度的渗出。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽内的水分。又能让稻米入味，一举两得。”
　　
　　“那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？”
　　
　　水分决定了蒸米的味道。
　　
　　若是水份少，稻米生硬。
　　
　　水份多，稻米软烂如泥，毫无口感可言。
　　
　　而且鸵鸟周身含水，并非仅是一处，又该如何让稻米均匀的吸收水份呢？
　　
　　“这个嘛，无他，手熟尔。”
　　
　　这个东西真的没法教，只能根据食材状态凭经验判定。
　　
　　汤之魂之所以无法完成完美的灵犀五禽汤，就是无法对食材进行准确的判断。
　　
　　而张伟的这道菜，难度远胜灵犀五禽汤的十倍！
　　
　　霸王鸵鸟之内，是体积稍小一号的碧水火烈鸟，配菜换成了椒盐粉、白胡椒末、香草碎……
　　
　　外加一定的麻油、辣酱搭配，一口下去就让人汗水直流。
　　
　　麻、辣、鲜、香……
　　
　　“味道竟然……截然不同！”
　　
　　“刚才是肉饭，现在则是辣烤？”
　　
　　“辣而不痛，麻酥兼顾……味道调配的绝佳！”
　　
　　“七套宝……难道说，里面的每一层，味道都截然不同？”
　　
　　众人想到了这个可能，惊骇的表情更甚！