第738章 糖醋排骨【年末求月票】 (第2/2页)
　　
　　这……
　　
　　见徐拙不说话，这肥猫又从肚子下面掏出一只放在了徐拙手心，然后两只爪子塞到肚子下面，身体蜷伏着。
　　
　　不再给了。
　　
　　徐拙在它的脑袋上揉了揉，把鱼干还给了它。
　　
　　大概是看自己比较消沉，所以这家伙拿出鱼干，像人哄猫一样哄着徐拙。
　　
　　真不愧是见到D罩杯就生扑的肥猫，这脑袋瓜就是机灵。
　　
　　徐拙起身，去洗了洗手，然后开始收拾排骨。
　　
　　糖醋排骨这道菜，几乎各个菜系都有。
　　
　　做法各有千秋。
　　
　　有的地方喜欢炸，有的地方擅长炖，还有点地方先炖再炸或者先炸再炖。
　　
　　反正最后的成品都是酸甜口的，稍稍有些油腻。
　　
　　不过吃起来却非常开胃，是一道下饭菜。
　　
　　这道菜不仅国人喜欢，连老外也爱不释手，只不过老外不擅用筷子，对吐骨头的行为更是不习惯。
　　
　　所以善于创新的粤菜师傅就根据国外人的饮食习惯，创造出了咕咾肉这道菜。
　　
　　系统奖励的这道糖醋排骨，徐拙也不知道是哪个菜系的。
　　
　　因为这道菜做起来有些繁琐。
　　
　　不过B级菜嘛，肯定有B级菜的逼格。
　　
　　麻烦点也正常。
　　
　　只要味道好，徐老板倒是不怕麻烦。
　　
　　而且等到了后厨，可以把步骤分解一下，用流水线的方式来制作。
　　
　　这就是大饭店的优势，所有的步骤都分解进行。
　　
　　当然了，也是大饭店的劣势。
　　
　　因为这种情况下，再想吃到家常口味儿，就多少有点不容易了。
　　
　　排骨洗净切块，用清水浸泡一下之后，冷水下锅，开始焯水。
　　
　　这一步很有意思。
　　
　　因为一般做荤菜，焯水后就得把肉从锅里捞出来，用温水洗净后进行烹制。
　　
　　而这个排骨，却反其道而行之。
　　
　　水开后把浮沫撇净，留排骨继续炖煮半小时。
　　
　　这……
　　
　　B级菜的逼格，果然与众不同。
　　
　　炖煮的时候，徐拙稍稍有些忐忑，现在锅里既没有放花椒大料，也没放葱段姜片，甚至连料酒都没放。
　　
　　这做出来，不会一股子腥骚味儿吧？
　　
　　抱着对系统的信任，徐拙等了半小时。
　　
　　锅里的排骨其实这会儿已经熟了，只不过没放调料，也没放香料，看上去白生生的，让人没有胃口。
　　
　　接下来，要对排骨进行腌制。
　　
　　把捞出来的排骨控水后放在盆里，里面放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分钟。
　　
　　二十分钟后，徐拙把排骨从盆里捞出来，控干料汁，架上油锅开始炸。
　　
　　盆里的料汁还得留着，因为等会儿还要用。
　　
　　油温八成热的时候，徐拙把排骨倒进去，大火猛炸。
　　
　　这一步，主要是为了锁住排骨里面的水分。
　　
　　一分钟后，排骨出锅。
　　
　　接下来，就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁！
　　
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