第730章 新店考验第五环【求月票】 (第2/2页)
　　
　　没等徐拙回答，老爷子又说道：“四喜丸子可有些麻烦，你想学的话我明天给你做一遍，你先熟悉一下大概的步骤。”
　　
　　徐拙没想到老爷子这么关注自己。
　　
　　心里暖暖的。
　　
　　他没话找话的问道：“爷爷，四喜丸子跟狮子头都有什么区别啊？”
　　
　　一说起这个，老爷子就来劲了。
　　
　　不过或许是因为跟于培庸关系缓和的原因，这次倒没说淮扬菜是源自鲁菜、狮子头是模仿四喜丸子这种话。
　　
　　四喜丸子和狮子头很相似，但也有不一样的地方。
　　
　　首先是馅料有区别。
　　
　　虽然两者都是用三分肥七分瘦的肉来做馅料，但是四喜丸子的肉馅因为是剁出来的，所以肉粒更加细小，也就跟生大米差不多。
　　
　　而狮子头则是一刀不剁，是把肉细细切成石榴籽大小，难度要高很多。
　　
　　另外，四喜丸子虽然也会把肉馅打到起胶的状态，但是里面还是要放淀粉水，这样肉馅才会紧紧的抱成一团。
　　
　　不管怎么炖煮都不会散开。
　　
　　而讲究的狮子头，完全不放生粉水，全靠不断揉搓拍打让肉粒起胶凝聚成团，肉团非常松散，所以做的时候要小火慢炖。
　　
　　还有就是，狮子头里面会放别的配料，而四喜丸子，除了肉之外只放马蹄碎。
　　
　　不过现在四喜丸子也有放其他配料的，比如香菇丁虾仁丁之类的。
　　
　　烹饪本就是个相互借鉴相互融合的过程。
　　
　　说不上谁正宗，都是为了味道更好而已。
　　
　　制作方面，四喜丸子首先要用油炸一下，然后用清汤大火炖煮，期间还会放上酱油等调料增加颜色。
　　
　　出锅后，会把锅里剩下的汤汁进行勾芡，浇在丸子上面。
　　
　　浓油赤酱的非常诱人。
　　
　　而狮子头，则没有油炸的过程，直接放进将开不开的鸡汤中小火慢炖，出锅后直接装盘或者入盅，没有勾芡的步骤。
　　
　　最后一点，也是最明显的区别就是个头。
　　
　　四喜丸子个头稍小一些，一次上四个。
　　
　　而狮子头个头较大，一份只有一个。
　　
　　老爷子有些疲惫，这会儿窝在副驾上，强打精神的说着这些，言语间甚至还有些唠叨，让徐拙心里很不是滋味儿。
　　
　　爷爷真的老了。
　　
　　这里说的老，指的不是年龄，而是精神状态。
　　
　　以前老爷子意气风发，哪怕跟人聊个家常也中气十足的，从他的话里面就能感受到那股锐气。
　　
　　而现在，老爷子身上的那股锐气在逐渐消失。
　　
　　虽然身体状况还没错，但是说话絮絮叨叨的，完全没有之前的冲劲儿。
　　
　　徐拙暗暗下定决心：一定要努力挣钱，早点把店面搬到京城，让老爷子高兴高兴。
　　
　　等过些天到了省城，就不让他在店里忙活了，七十多岁的人了，应该好好安度晚年，享受自己的生活。
　　
　　而不是整天围着孙子转。
　　
　　想着这些，徐拙就觉得自己好没用。
　　
　　人家没系统的人，还能通过努力，让家人过得非常舒心幸福呢。
　　
　　而自己有系统这个外挂的存在，却……
　　
　　却整天吊儿郎当的不知道努力，让家人跟着劳心劳力。
　　
　　真的……
　　
　　好惭愧！