第619章 新店的考验（二）【求月票】 (第2/2页)
　　
　　徐拙一边玩着，一边拿着球杆，把桌面的球一个个打进球洞中。
　　
　　“徐拙，他们这里有厨房，我已经开了直播，现在李浩正举着手机给大家看外面的烤肉，你等会儿也露一手呗，这里厨房还挺齐全的，正好也给他们开开眼。”
　　
　　徐拙刚把黑八捣进球洞中，孟立威便找了过来。
　　
　　趁着气氛比较热烈的时候让徐拙露一手，加深一下大家的印象，回头四方面馆搬过来的时候，也算是有了熟人。
　　
　　徐拙这会儿闲着没事，确实想动手做点什么。
　　
　　他来到厨房，先检查了一下厨房里的食材。
　　
　　冰箱里有各种冷鲜肉，还有一大盆刚坐好没多久的辣椒油，应该是做烤肉的时候，当刷油用的。
　　
　　徐拙看到这里，突然想到半小时之前得到的口水鸡。
　　
　　既然材料齐全，干脆做口水鸡算了。
　　
　　口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。
　　
　　这道菜之所以叫口水鸡，是因为配料中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴不由自主流口水。
　　
　　口水鸡的做法上，跟粤菜的白切鸡有很多相似之处。
　　
　　比如都是用浸熟的方式把鸡做熟。
　　
　　都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。
　　
　　都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。
　　
　　不过也有区别。
　　
　　白切鸡是蘸着蘸料吃的。
　　
　　而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。
　　
　　另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。
　　
　　但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。
　　
　　在浸煮的时候，所需要的配料也不同。
　　
　　白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。
　　
　　而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。
　　
　　除了做法上的区别之外，食材也不一样。
　　
　　粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。
　　
　　而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。
　　
　　老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。
　　
　　这也在此证明了川菜接地气的一点。
　　
　　没有那么多将就，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。
　　
　　徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。
　　
　　一共四只鸡，省得不够一轮抢的。
　　
　　这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。
　　
　　徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。
　　
　　浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。
　　
　　他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。
　　
　　同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。
　　
　　“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”
　　
　　徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。