第416章 乾隆白菜【求月票】 (第2/2页)
　　
　　得把做热干面的艰辛体现出来，他才能更好的承这份情。
　　
　　既然热干面现在做不了，那就做能做的吧。
　　
　　几人讨论一番，绝对做一份乾隆白菜尝尝味道。
　　
　　之所以选这道菜，主要是这菜名挺大气。
　　
　　以皇帝名字命名的菜品，听起来像是御膳一样。
　　
　　其实这道菜就是芝麻酱拌白菜叶，一点都不复杂，甚至比麻酱豆角都简单。
　　
　　做这道菜，调芝麻酱是关键。
　　
　　根据菜品的不同，芝麻酱也有各种各样的调配方法。
　　
　　比如这个乾隆白菜，调配方法就很有意思。
　　
　　因为调配这道菜的芝麻酱时候，会用到蜂蜜。
　　
　　不管南方菜还是北方菜，做凉拌菜的时候都很少会用到蜂蜜。
　　
　　但是乾隆白菜就用到了，而且用量还不少。
　　
　　老爷子的做法是把芝麻酱、陈醋、蜂蜜、白糖按照1：3：3：0.3的比例调配好，然后跟洗干净的白菜叶放在一起搅拌。
　　
　　等所有菜叶上都沾满芝麻酱的时候，这道菜就做好了。
　　
　　当然了，一般人可能吃不惯这种酸甜香的口味，所以现在的乾隆白菜，在做的时候一般还会放点食盐。
　　
　　放食盐能让菜叶更加柔软，口感也比纯芝麻酱吃起来味道要好一些。
　　
　　不过说起来简单，做的时候依然有门道。
　　
　　徐拙往碗里倒了点芝麻酱，刚准备把蜂蜜也倒进去，就被老爷子给拦住了。
　　
　　“先用陈醋把芝麻酱搅开，再放其他调料，不然醋会压到别的味道。”
　　
　　徐拙有些诧异，这么讲究的吗？
　　
　　他一边搅动芝麻酱，一边端着陈醋，往芝麻酱中倒了一些。
　　
　　刚倒进去的时候，芝麻酱就变得稀稀的，还有点澥，但是搅动几下之后，芝麻酱就变得粘稠起来，那些倒进去的醋水，也不知道什么时候消失不见。
　　
　　等醋水被芝麻酱吸收之后，徐拙就再往里面倒一些，然后重新搅拌。
　　
　　就这样，三倍于芝麻酱的陈醋，就这么被芝麻酱全部吸收。
　　
　　现在碗里的芝麻酱已经被稀释开，发出浓烈的醋酸味儿，同时还夹杂着芝麻酱的香气。
　　
　　“这能好吃吗？”
　　
　　徐拙有些犹豫，这酸不拉几又粘稠的酱汁，光闻味道就够了。
　　
　　他对这种味道受不了，但是冯卫国却喜欢得不行。
　　
　　“这老陈醋的味道，香！”
　　
　　好吧，既然有冯卫国在，不好吃的话等会儿全塞给他就行。
　　
　　徐拙继续搅酱汁。
　　
　　蜂蜜就不用分少量多次往里添加了。
　　
　　这玩意儿跟芝麻酱一样，都有点粘稠。
　　
　　他一股脑把蜂蜜全都倒了进去。
　　
　　然后用筷子开始搅拌。
　　
　　搅拌好之后，酱汁的酸味儿就淡了许多，取而代之的是蜂蜜的甜腻味道。
　　
　　接着徐拙又倒了一点白糖和半勺食盐进去，再次搅拌均匀。
　　
　　做乾隆白菜的酱汁才彻底做好。
　　
　　这会儿建国已经把白菜叶子撕好清洗干净。
　　
　　并且用脱水筐把白菜叶表面的水分甩干。
　　
　　放在盆里之后，徐拙把调好的酱汁倒进去。
　　
　　跟白菜叶充分搅拌在一起。
　　
　　这道鼎鼎大名的乾隆白菜就做好了。